Risotto con calabaza y roquefort
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Ingredientes
  • 40g de leche
  • 100 g de roquefort
  • 1 yema de huevo
  • 50g queso parmesano
  • 50g aceite de oliva virgen extra
  • 300g de calabaza pelada
  • sal y pimienta al gusto
  • 300g de arroz redondo
  • 80-100g de vino blanco
  • 700g de agua
  • 40g de mantequilla
Instrucciones
  1. Para la salsa, mezclamos la leche, la yema de huevo y el roquefort en un cazo a fuego lento y removemos.
  2. Cuando esté todo integrado y líquido, retiramos y guardamos.
  3. Calentamos el agua en una olla, y cortamos la calabaza en trocitos guardando algunos trozos.
  4. Salpimentamos y cocemos durante 15 minutos aproximadamente hasta que esté tierna, y trituramos.
  5. En una paella, añadimos un poco de aceite, y echamos el arroz.
  6. Primero añadimos el vino blanco y dejamos evaporar mientras removemos.
  7. Después, utilizaremos la crema de calabaza caliente para seguir cocinando el arroz poco a poco.
  8. Es importante no añadirlo todo, sino que cubrimos el arroz y esperamos a que absorba el líquido mientras no paramos de remover.
  9. Repetimos el proceso hasta que el arroz esté en su punto (habremos acabado la crema.
  10. Añadimos el parmesano y la mantequilla al arroz, y removemos hasta incorporarlo todo.
  11. Ha de quedar una textura pastosa y poco líquida.
  12. Una vez listo, añadimos a una fuente y mezclamos con la salsa de roquefort.
Información Nutricional
Calorías: 500kcal Grasa: 25g Carbohidratos: 47g Proteína: 15g
Recipe by Soluciones para la Diabetes at https://www.solucionesparaladiabetes.com/magazine-diabetes/risotto-con-calabaza-y-roquefort/