El trigo sarraceno o alforfón, es un alimento un poco engañoso. Para empezar, no es trigo ni tiene prácticamente nada que ver con él, aunque popularmente se conozca por este nombre. El trigo sarraceno es una semilla considerada pseudocereal debido a sus propiedades nutricionales y su uso similar al de los cereales.
Esta semilla, proveniente de Asia y cultivada durante siglos en Europa del Este, es rica en fibra, proteínas y antioxidantes, lo que la convierte en una opción excelente para quienes buscan controlar los niveles de glucosa en sangre.
En este artículo vamos a conocer un poco más sobre este pseudocereal, sobre su origen, sobre sus propiedades nutricionales, y sobre si es o no una buena opción para las personas con diabetes.
Origen del trigo sarraceno
El trigo sarraceno se cultiva desde hace más de 4000 años y es originario de Asia Central, donde ha sido una parte importante de la dieta de poblaciones en países como China y Nepal. Su uso se extendió a Europa en la Edad Media, y actualmente es una base en la gastronomía de países como Rusia y Polonia, donde se utiliza en platos tradicionales como el kasha (gachas de trigo sarraceno).
En la actualidad, el trigo sarraceno se cultiva en muchas partes del mundo y ha ganado popularidad en las dietas occidentales, especialmente entre personas con sensibilidad al gluten y aquellos que buscan opciones de granos enteros.
Características nutricionales del trigo sarraceno
Una de las razones por las que el trigo sarraceno es tan apreciado es su perfil nutricional único. A diferencia de otros granos, el trigo sarraceno es una fuente completa de proteínas, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para funcionar correctamente. Además, es rico en fibra, antioxidantes y minerales, como magnesio, manganeso y fósforo. Estas características lo convierten en un alimento excelente para quienes buscan una dieta equilibrada y nutritiva.
En cuanto a su composición de carbohidratos, el trigo sarraceno destaca por tener un índice glucémico bajo, lo que significa que se digiere lentamente y no provoca aumentos repentinos en los niveles de azúcar en sangre. Esta característica es particularmente beneficiosa para personas con diabetes, quienes deben mantener un control cuidadoso de sus niveles de glucosa.
Estas son algunas de sus propiedades más destacadas y su composición nutricional cada 100g:
- Energía: 343 Kcal.
- Proteínas: 13,25 g
- Grasas: 3,40 g
- Carbohidratos: 71,50 g
- Fibra: 10 g
- Sal: 1 mg
- Fibra dietética: La fibra en el trigo sarraceno ayuda a reducir la velocidad de absorción de la glucosa, evitando picos de azúcar en sangre.
- Proteína completa: Es una de las pocas fuentes vegetales que contienen todos los aminoácidos esenciales, lo que es especialmente beneficioso en dietas que limitan las proteínas animales.
- Magnesio: Este mineral es importante para la salud cardiovascular y la función muscular, y ayuda a mejorar la sensibilidad a la insulina.
- Antioxidantes: Los antioxidantes, como la rutina y la quercetina, ayudan a reducir la inflamación y el estrés oxidativo, condiciones que pueden empeorar en personas con diabetes.
Beneficios del trigo sarraceno para personas con diabetes
Gracias a las características del trigo sarraceno, y su uso como sustituto del trigo convencional en algunas elaboraciones como el pan, o algunas recetas de repostería, es una alternativa a tener en cuenta para las personas con diabetes.
- Control de la glucosa en sangre: El índice glucémico del trigo sarraceno es bajo, especialmente en comparación con el trigo convencional. Esto permite una liberación lenta y gradual de glucosa en sangre, evitando los picos de azúcar que pueden dificultar el control de la diabetes.
- Reducción del colesterol y protección cardiovascular: La fibra y los antioxidantes en el trigo sarraceno ayudan a reducir el colesterol LDL (colesterol «malo») y aumentan el colesterol HDL (colesterol «bueno»). Esto es especialmente beneficioso para las personas con diabetes, ya que tienen un mayor riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares. Antioxidantes como la rutina, que posee propiedades antiinflamatorias, ayuda a proteger las paredes de los vasos sanguíneos, y a reducir la presión arterial.
- Mejora de la salud digestiva: Gracias a su alto contenido en fibra alimentaria, el trigo sarraceno ayuda a prevenir el estreñimiento y favorece una digestión saludable. Una buena salud digestiva contribuye a mejorar la absorción de nutrientes y a reducir la inflamación.
El trigo sarraceno es una buena alternativa a granos convencionales como el trigo, que aporta varios beneficios interesantes a nivel nutricional, y que gracias a la ausencia de gluten, a que es rico en fibra, y a un índice glucémico bajo, es ideal para las personas con diabetes.
En cualquier caso, y como siempre recomendamos, consulta con un nutricionista o con tu médico especialista en diabetes antes de incorporar ciertos alimentos en tu dieta si tienes dudas sobre si pueden ser beneficiosos o no para tu caso.
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Referencias:
- Food Science and Nutrition. Nutritional and bioactive characteristics of buckwheat, and its potential for developing gluten‐free products: An updated overview. Consultado el 18 de noviembre de 2024.
