Es muy probable que en alguna ocasión hayáis escuchado que en una dieta para personas con diabetes se debe restringir los carbohidratos, y con ellos el almidón. La American Diabetes Association recomienda poner un límite máximo de la cantidad que se debe de comer en relación al nivel de glucosa en sangre deseado.
Hemos de tener en cuenta que los almidones son una parte importante de una dieta equilibrada ya que se encuentran en algunos alimentos que proporcionan otros nutrientes necesarios para nuestro organismo. Como siempre decimos, una persona con diabetes puede comer de todo siempre y cuando lo haga siguiendo las directrices que le haya dado su médico y controlando sus niveles de azúcar en sangre.
¿Qué es el almidón?
Antes de analizar algunos alimentos con almidón y como puede afectar la ingesta de estos a una persona con diabetes, nos gustaría hacer una breve introducción sobre esta macromolécula que podemos encontrar en muchas de nuestras comidas.
El almidón es un polisacárido vegetal (hidrato de carbono complejo), el único asimilable por sistema digestivo humano. De hecho, su composición se debe a la mezcla de dos polisacáridos: la amilosa y la amilopectina. Se presenta en los alimentos en forma granulada, similar a un polvo blanco compuesto por micropartículas.
Es difícil de hidratar en agua fría, pero no en agua caliente. Esta es una de las razones por las que hervimos muchos de ellos. Además, si los cocinamos en agua caliente con otros alimentos a al vez, el almidón estará presente en todos ellos.
La principal cualidad del almidón es su rápida absorción, lo que le hace un nutriente básico para muchos deportistas. Y es que cuando este componente entra en contacto con la saliva ya empezamos a digerirlo. Esto se debe a una enzima llamada amilasa, que se genera en las glándulas salivares y en el páncreas, y que convierte los almidones en azúcares.
Alimentos con alto contenido del almidón
Algunos alimentos que destacan por su contenido en almidón son los cereales, las patatas y el arroz. Todos ellos son grandes fuentes de energía, y en parte es gracias a la presencia del almidón en su composición. Algunos alimentos que contienen un nivel más alto de almidón son los siguientes:
- Granos como la avena, la cebada y el arroz. Hay que recordar que los granos integrales siempre tendrán más aporte nutricional que aquellos que no lo son. Esto es porque al refinarse, ya sea al convertirlos en harina o quitándoles el salvado (la cáscara externa), pierden una parte del mismo en la que podemos encontrar nutrientes muy importantes.
Los granos integrales son una rica fuente de almidón para una dieta saludable en la diabetes.
- Vegetales con almidón como el maíz, las guisantes, la patata y la judía. Los beneficios de los vegetales son de sobras conocidos para la salud, y también para las personas con diabetes. Estos en concreto son grandes fuentes de minerales, vitaminas y fibra.
- Menestras secas, lentejas y judías. Estos además también son buenos aportes de vitaminas y proteínas.
Entonces, ¿puede comer alimentos ricos en almidón una persona con diabetes? La respuesta es sí, pero como decíamos siempre teniendo en cuenta nuestro nivel de glucosa en sangre. Si hay que tomar este tipo de alimentos se debería dar prioridad a aquellos que aporten más nutrientes a nivel general, y siempre evitando los productos procesados o aquellos que tengan azúcares añadidos.
Recordad que si optamos por cereales en grano, es mejor que sean integrales. De esta forma obtendremos los nutrientes que se encuentran en las tres partes de las que están compuestos: germen (rico en antioxidantes y fitonutrientes), endoespermo (proteína y carbohidratos) y el salvado o cáscara (fibra, vitaminas y minerales).
Como siempre recomendamos, no dudéis en consultar con un especialista sobre la dieta que debe de seguir una persona con diabetes. Ponemos a vuestra disposición más información sobre alimentación en este articulo, donde encontraréis una serie de consejos nutricionales muy interesantes.
Y recordad que también tenemos en nuestra biblioteca diversas guías prácticas sobre diabetes que os podrán ser de ayuda en caso de que tengáis alguna duda o queráis información complementaria.
Referencias:
- A. Menarini Diagnostics. Tratamiento de la diabetes. Consultado el 14 de agosto de 2024.
- American Diabetes Association. ¿Qué son los carbohidratos?. Consultado el 14 de agosto de 2024.
- National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. Your Digestive System and How It Works (Tu sistema digestivo y su funcionamiento). Consultado el 14 de agosto de 2024.
