Una buena alimentación debe incluir muchos tipos de alimentos, salvo que por algún tipo de alergia o indicación por parte de un profesional de la salud, no podamos consumir alguno de ellos. De entre todos los alimentos que debemos incluir en nuestra dieta, las verduras son uno de los más importantes gracias a sus muchas propiedades y beneficios que nos aportan.
En el caso de las personas con diabetes, sabemos que han de controlar el consumo de hidratos de carbono para mantener los niveles de glucosa en sangre dentro de lo que se considera un rango normal, y para ello en muchos casos (sobre todo aquellas personas con diabetes tipo 1), deben recurrir a medicación, pero también apoyarse mucho en la alimentación, y en la actividad física.
Hoy nos gustaría hablar sobre las verduras, y sobre el impacto que pueden tener en la dieta de las personas con diabetes por sus características.
Qué son y por qué son buenas las verduras
Existen muchos tipos de verduras, con características diferentes entre sí. Como no vamos a entrar en detalle en muchas de ellas, nuestra intención es que podáis haceros una idea general sobre este tipo de alimentos, sus propiedades y beneficios, y sobre el impacto que tienen en nuestro organismo, sobre todo si tenemos diabetes.
Según la definición del Código Alimenticio Español (CAE), las verduras son hortalizas cuya parte comestible son sus órganos verdes, como las hojas, el tallo o la inflorescencia. Básicamente, la diferencia respecto a las hortalizas es que en estas, se puede comer cualquier otra parte, como por ejemplo el tomate, o la zanahoria.
Judías verdes, brócoli, espinacas, alcachofa, perejil, lechuga…
estos son algunos ejemplos de verduras, que compartes el color verde además, y cuyas partes comestibles son las hojas, el tallo o las flores.
Lo que convierte a las verduras en una pieza fundamental de cualquier dieta, es su valor nutricional, unido a otras características que hacen de ellas un alimento esencial, junto a la fruta, o las legumbres.
- Las verduras están compuestas en gran medida de agua
- Tienen un índice glucémico bajo o muy bajo
- Son muy bajas en calorías
- Son ricas en vitaminas y minerales
- Contienen hidratos de carbono de absorción lenta
- Son bajas en grasa, salvo excepciones como el aguacate o la aceituna, pero son grasas saludables
- Son ricas en fibra
En ocasiones anteriores ya hemos hablado sobre los beneficios de algunas preparaciones con verduras, especialmente las cremas, que son muy populares y fáciles de preparar y de digerir.
Verduras y diabetes
Algunas características de las verduras las convierten en una opción muy interesante para las personas con diabetes. La primera, y más importante, es que generalmente tienen un índice glucémico muy bajo. Recordamos que el índice glucémico es una forma de medir el impacto de un alimento sobre nuestro nivel de glucosa. Por lo tanto, si su índice glucémico es bajo, no hará que suba rápidamente y será más fácil controlarlo.
Su alto contenido en fibra también es un aspecto positivo para las personas con diabetes. La fibra, como sabemos, ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre al ser un tipo de nutriente que no se descompone ni se absorbe. También contribuye a la salud del sistema digestivo, y proporciona sensación de saciedad.
Al contener antioxidantes, también contribuyen a mantener nuestra salud cardiovascular, reduciendo el riesgo de padecer complicaciones de este tipo. Y su bajo aporte calórico también será de utilidad para controlar nuestro peso.
Como vemos, las verduras son una parte esencial de nuestra alimentación, y tener la suerte de que la dieta mediterránea se apoya mucho en este tipo de alimentos, junto a otros como la fruta, las legumbres, el pescado o los cereales, que nos proporcionan todos los nutrientes necesarios, y un sinfín de beneficios de lo más interesantes.
Si tenemos diabetes, es importante consultar con un profesional médico cualquier cambio que hagamos sobre nuestra dieta o nuestro tratamiento, para que valore de forma individual el impacto que puede tener.
Referencias:
- Diabetes UK. What is a healthy, balanced diet for diabetes?. Consultado el 19 de abril de 2023.
- Fundación para la Diabetes. Las verduras. Consultado el 19 de abril de 2023.
- Federación Española de Diabetes. Alimentos vegetales y diabetes. Consultado el 19 de abril de 2023.
- FAO. Frutas y verduras. Consultado el 19 de abril de 2023.
